Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y
son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de
facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por
ejemplo, que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda
vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico, probándose también
que su exceso puede influir negativamente en el
rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico
correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres,cereales,lácteos y frutas) por
sobre los alimentos meramente calóricos.